Lorsque l'on cuisine, sublîmer ses mets par une présentation aux petits oignons permet d'aboutir ses créations culinaires, et enchantera vos convives en aiguisant leurs papilles d'un simple regard ! Voici quelques conseils et astuces pour dresser vos assiettes et présenter vos plats favoris.
En réalité, tout va dépendre de ce que vous aurez à présenter, mais également quels seront les contenants, puisque les deux vont de paire !
Au niveau ustensiles, voici les incontournables :
N'omettez cependant pas les épices, herbes, légumes et fruits utilisés dans vos plats, et pourquoi pas bonbons, fleurs comestibles et tout ce qui vous passe par la tête, en relation avec les préparations : ils permettront d'apporter la petite touche finale qui fait la différence dans la présentation de vos assiettes, du moment que tout est comestible !
Pour les desserts et mets sucrés de fêtes, pensez aux décors et autres figurines "spécial Noël" : comestibles ou simplement décoratifs, ils apporteront la touche finale à vos assiettes.
Quant au choix du support, l'imagination n'a de limites que les supports que vous pourrez proposer à vos convives :
Au final, privilégiez le noir ou le blanc pour vos assiettes et plats, ce qui facilite la mise en valeur des mets en limitant l'investissement, même si utiliser de la vaisselle de couleur ou translucide peut également apporter de petits avantages dans vos présentations.
Il est important de privilégier l'assemblage d'aliments soit ayant la même gamme de saveur, soit au contraire, très contrastés (chaud et froid, sucré et salé, acide et sucré...) ; lorsque vous disposez les aliments dans l'assiette, commencez par les plus volumineux, puis terminez par les détails. En cas de plat chaud, finissez dans la mesure du possible par ce qui refroidit le plus vite ou privilégiez l'utilisation d'un chauffe-assiettes. Ne surchargez surtout pas vos présentations, et jouez sur les volumes et la géométrie (qui dit géométrie dit symétrie... ou asymétrie !)
Avec le riz, utilisez une petite timbale ou un moule avec emporte-pièce pour lui donner la forme désirée et faciliter la disposition dans l'assiette.
Avec les mets en sauce ou rendant du liquide (comme les légumes vapeur), n'hésitez pas à bien les égoutter avant de les disposer dans l'assiette, et utilisez un chiffon propre pour obtenir un résultat parfait et essuyer les petites traces indésirables.
Les finitions se feront avec une poche à douille ou un cornet pour les sauces, mais vous pouvez également utiliser un pinceau de cuisine pour jouer sur les formes, en fond d'assiette (dans ce cas pensez également à réaliser vos tracés éventuellement avant de disposer vos mets !) ; c'est également à ce moment que trouveront place amandes, légumes émincés ou en lamelles et autres épices, afin de "finir" la présentation de votre dressage.
Plutôt que de longs discours, voici quelques vidéos qui vous expliqueront comment procéder au dressage de vos assiettes : des techniques simples, mais qui nécessitent un minimum de pratique... Notre dernier conseil : entraînez-vous et faites-vous plaisir dans le montage de vos plats quotidiens, ce sont ces quelques dizaines de secondes qui vous apporteront l'expérience requise pour réaliser des assiettes parfaites quand vous accueillerez vos invités !
Cuillère inox de côté monobloc 35 cm, manche 28cm. Cette cuillère à arroser est fabriquée d'une seule pièce, le manche est très rigide, large (6.5cm) et à forme ergonomique. Cette cuillère permet de récupérer le jus de cuisson des viandes, poissons, etc.. pour les arroser lors de la cuisson.
Rouleau à losanges plastique 10 cm, il permet d'obtenir de beaux losanges de pâte, après passage de l'abaisse, et d'étirage de la pâte.
Pince utilisée spécifiquement pour le dressage de vos assiettes. Version coudée d'une longueur de 20 cm, tout inox, de la gamme professionnelle de chez ARCOS.
Pince à dresser droite de 30 cm, tout inox, gamme professionnelle de chez ARCOS
Cet éminceur à cornichons sera idéal pour couper rapidement et finement tous les petits légumes tels que les cornichons, les radis ou les fraises. Cet éminceur est muni de 8 lames en inox tranchantes pour couper en lamelles régulières vos petits légumes. Lavez simplement cet éminceur à cornichons au lave-vaisselle.
Grâce à ce coupe-œufs en inox, coupez vos œufs durs en 6 quartiers parfaitement réguliers. Cette pince coupe œufs deviendra indispensable pour la réalisation de vos salades, vos sandwichs et la décoration de vos plats. Il suffit de placer l’œuf au centre du coupe œuf et de serrer la pince pour obtenir 6 quartiers égaux.
Emporte coeur idéal pour sculpter, décorer vos fruits et légumes... Existe en 2 tailles : 2 cm ou 2.8cm.
Cette louchette à bec est idéale pour servir vos sauces, sangrias ou autres boissons. La louchette à bec peut aussi être utilisée pour servir des fruits ou le couscous. Grâce à son bec verseur servez sans goutter.
Ce décore-radis en inox vous permet de donner une forme originale pour la présentation de vos radis. Le décore-radis permet aussi de découper les agrumes en dents de scie. Vous le laverez facilement grâce à son revêtement spécial lave-vaisselle.
Pelle à poisson Stop-gliss DEGLON 6434621-V parfaite pour servir sans les briser, les poissons et légumes fragiles de grande taille. Largeur lame de 20,6 cm (Longueur lame de 21,5 cm), Manche en polypro surmoulé. Ne raye pas et est conçue pour une efficacité optimale avec les récipients anti-adhésifs.
Paquet de 10 cercles inox pour réaliser vos gâteaux individuels. Hauteur 1.6 cm. Existe de plusieurs diamètres allant de 6 cm à 10 cm.
Rouleau inox à couper des mini-croissants, un ustensile de pâtisserie idéal, rapide, et facile d'utilisation. Longueur 34 cm.
2000 Cornets à décor en papier sulfurisé. Ce cornet est idéal pour faire des décors d'écritures fines sur les gâteaux, entremets, chocolats.